I glucidi (dal greco "glucos" = dolce), o carboidrati sono, formate da carbonio ed acqua, con forma molecolare (CH2O)n, sono contenuti sopratutto negli alimenti di origine vegetale.
Forniscono circa 4 kcal per grammo, 3,74 Kcal del glucosio alle 4,2 Kcal degli Amidi.
Il 10% circa di queste calorie viene utilizzato dal nostro organismo per i processi di digestione ed assorbimento.
I glucidi sono classificati in semplici e complessi.
I carboidrati semplici o zuccheri, sono:
I monosaccaridi che si differenziano per il numero di atomi di carbonio presenti nella loro catena.
Gli esosi, fruttosio, glucosio e galattosio, dal punto di vista nutrizionale, sono i più importanti
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