I glucidi (dal greco "glucos" = dolce), o carboidrati sono, formate da carbonio ed acqua, con forma molecolare (CH₂O)_n, sono contenuti sopratutto negli alimenti di origine vegetale.

Forniscono circa 4 kcal per grammo,  3,74 Kcal del glucosio alle 4,2 Kcal degli Amidi.

Il 10% circa di queste calorie viene utilizzato dal nostro organismo per i processi di digestione ed assorbimento. 

I glucidi sono classificati in semplici e complessi.

I carboidrati semplici o zuccheri, sono: 

• Monosaccaridi,
• Disaccaridi
• Oligosaccaridi. 

I monosaccaridi che si differenziano per il numero di atomi di carbonio presenti nella loro catena.

Gli esosi, fruttosio, glucosio e galattosio, dal punto di vista nutrizionale, sono i più importanti