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Proteine in Polvere Idrolizzate

Proteine in Polvere Idrolizzate

Proteine in Polvere Idrolizzate

Le proteine idrolizzate sono una miscela di amminoacidi e peptidi più o meno complessi ottenuta dall'idrolisi di una fonte proteica animale (ad es. proteine del siero del latte, proteine dell'uovo) o vegetale (ad es. proteine della soia).

Il processo di idrolisi ricalca quanto avviene nello stomaco e nell'intestino umano, dove specifici enzimi - pepsina, tripsina, proteasi, peptidasi - scompongono le proteine alimentari in peptidi sempre più piccoli, fino ad ottenere i singoli amminoacidi che le compongono.

Due molecole di aminoacidi formano un dipeptide, tre un tripeptide e così via.
Se il peptide contiene meno di dieci amminoacidi si definisce oligopeptide
A titolo indicativo, si parla di polipeptide quando tale catena è formata da meno di 100 aminoacidi, e di proteine quando il numero delle singole unità aminoacidiche supera tale soglia.
Proteine Idrolizzate

NOTA BENE: L’intestino è in grado di assorbire anche piccoli peptidi (di-, tri- ed oligo-peptidi), che sembrano essere addirittura assorbiti più facilmente rispetto agli amminoacidi liberi.

Le proteine idrolizzate sono conosciute anche come proteine-predigerite. Sebbene il processo di idrolisi possa avvenire in vari modi (ad esempio fornendo calore, oppure sostanze fortemente acide o basiche), le proteine idrolizzate destinate ad integrazione sportiva ed applicazioni cliniche sono ottenute per idrolisi enzimatica; questo consente di preservare alcuni componenti importanti che sarebbero inattivati dagli acidi o dal calore, e di migliorarne il gusto.

Sono in particolare due i principali campi applicativi delle proteine idrolizzate:

  • La formulazione di prodotti ipoallergenici, come le formule destinate agli infanti allergici od intolleranti alle proteine del latte
  • La formulazione di integratori proteici per sportivi, che rispetto ai tradizionali integratori di proteine in polvere presentano due principali vantaggi:
  1. Sono meglio tollerati a livello gastro-intestinale, soprattutto dai soggetti maggiormente sensibili che lamentano gonfiori, flatulenza e dolori addominali in seguito all'integrazione dei prodotti in polvere tradizionali e necessitano, teoricamente, di tempi di digestione più brevi, assicurando un assorbimento più rapido dopo l'ingestione che si traduce in un maggior picco insulinico (maggior effetto insulinotropo, vedi indice insulinico) e in un più rapido incremento dei livelli di amminoacidi nel sangue. 
    Di conseguenza, gli integratori di proteine idrolizzate risultano particolarmente indicati nel post-workout per accelerare il recupero e sfruttare la cosiddetta finestra anabolica. Aumentando il rilascio di insulina, le proteine idrolizzate assunte assieme ad un'adeguata dose di liquidi e carboidrati
    , aumentano la velocità di ripristino del glicogeno muscolare dopo l'esercizio.
    Da uno studio che ha messo a confronto alcuni effetti metabolici delle proteine del siero del latte isolate con delle proteine del siero del latte idrolizzate è emerso che: 
    la velocità di svuotamento gastrico è pressoché identica.
  2. Il picco insulinico è più tardivo dopo l'ingestione delle proteine idrolizzate (60 minuti contro i 40 delle proteine isolate tradizionali. Il picco insulinico determinato dalle proteine idrolizzate è comunque più intenso (28%) e consistente (area sotto la curva nell’arco di tre ore 42% superiore)

NOTA BENE: Tanto più il processo di idrolisi viene spinto e tanto maggiori diventano i problemi di amarezza del prodotto, dato che alcuni amminoacidi (come ad esempio il triptofano, la fenilalanina, la tirosina e la leucina) presentano un gusto tipicamente amaro. Una nota materia prima di proteine idrolizzate (Carbery Optipep TM) dichiara un grado di idrolisi (DH) variabile dal 5 al 40%.


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